從功能上講，廚房布局應(yīng)便于食品的儲存、準備、清洗、烹調(diào)這一操作過程。一般儲存、清洗、烹調(diào)這三大功能區(qū)應(yīng)設(shè)計成帶拐角的三角區(qū)，按照人體工程學(xué)的原理，三大功能區(qū)三邊之和在4.57米-6.71米為宜。
為方便使用，建議存放蔬菜的箱子、刀具、洗滌劑等以洗滌池為中心存放，在灶爐旁兩側(cè)留出足夠的空間，便于放置餐具。廚房較小，工作臺可沿一面墻一字型布置；較寬敞的廚房，則可沿兩面墻布置成走廊型，這種形式可容納幾個人同時操作；也有把工作區(qū)沿墻作90度雙向展開的L型，可方便各工序連續(xù)操作。
廚房中的臺面、吊柜必須依人體工程學(xué)原理設(shè)計，以東方人的體形而言，廚房中的工作臺面高度應(yīng)該為85厘米，深度60厘米，吊柜應(yīng)該為37厘米。
通風(fēng)是保證室內(nèi)衛(wèi)生的重要條件，也是保持人身健康、安全的必要措施。排氣扇、排氣罩、抽油煙機一般安裝在煤氣灶上方0.7米左右，選擇抽油煙機的造型、色彩應(yīng)與廚柜的造型、色彩相統(tǒng)一。與廳、室相連的開敞式廚房要搞好間隔，可用吊柜、立柜做隔間，裝上玻璃推拉門，盡量使油煙不飄入內(nèi)室。
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