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禽流感影響之下，煮婦們?cè)谂胝{(diào)雞菜時(shí)都特別小心，但其實(shí)，沒有必要聞雞色變，據(jù)專家講，只要將雞只高溫烹調(diào)至熟透，就可無懼禽流感病毒了。所以，這次請(qǐng)來在“廣州十大名雞”評(píng)選中獲獎(jiǎng)的多位大廚，以炒、燜、炸、燉等能令雞肉煮透之法，教大家做幾道家常雞肴，從中不難發(fā)現(xiàn)，這些雞菜不但做法簡(jiǎn)單，味道一流，還匠心獨(dú)運(yùn)地加了點(diǎn)“閑雜”佐料，令菜肴馬上增色不少。
炒：講求“快”，以保存營(yíng)養(yǎng)

青紅黃椒炒雞

原料：雞脯肉1塊，青椒、紅椒、黃椒各1個(gè)。

調(diào)料：鹽半小匙，白胡椒粉、麻油各少許。

腌料：酒1大匙，鹽少許，水5大匙，太白粉1小匙。

做法：1、雞脯肉去皮及小骨，切薄片，加入腌料充分拌勻，腌10分鐘。2、青、紅、黃椒各切滾刀塊，放入滾水中氽燙一下，瀝干水分。3、用4大匙油起油鍋，高溫快炒雞片至色白，再加入三椒塊及調(diào)料燴炒片刻即成。

小記提示：這道菜色澤誘人，做法簡(jiǎn)單，高溫快炒既保持了三椒的爽脆，又保持了雞肉的嫩滑和營(yíng)養(yǎng)，是很不錯(cuò)的家庭式小炒。

焗：講求“透”，以保存香濃

電飯煲鹽焗雞

原料：光雞750克，姜片2塊。

調(diào)料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。

做法：

1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，后再放入姜片在雞腔內(nèi)。

2、放少量油在電飯煲內(nèi)開啟電開關(guān)，待電飯煲跳掣后再放入腌好的光雞啟動(dòng)開關(guān)，待跳掣呈拱形再把雞反轉(zhuǎn)，再啟動(dòng)開關(guān)重復(fù)幾次后，直至雞全熟為止（過程所需大約20分鐘），然后斬件食用。

小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦制作的一道很家常的雞菜，其實(shí)相信不少煮婦也曾在家烹制過，但以烹制雞為特長(zhǎng)、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調(diào)料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味