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一、 做豆?jié){為什么要先泡豆

大豆外層是一層不能被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙了大豆蛋白質(zhì)被人體吸收利用。做豆?jié){前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經(jīng)粉碎、過濾、充分加熱后，可相對提高大豆?fàn)I養(yǎng)的消化吸收率（可達90%以上，煮大豆僅為65%）。另外，因為豆皮上附有一層臟物，若不經(jīng)浸泡很難徹底洗干凈。用干豆做出的豆?jié){在濃度、營養(yǎng)吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆?jié){。因此，做豆?jié){產(chǎn)最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛(wèi)生健康。用干豆直接做豆?jié){偶一為之尚可，不宜常喝。

二、 不宜用泡豆的水直接做豆?jié){

有的人為了圖省事，將豆子清洗后放在豆?jié){機中浸泡，并直接用泡豆的水定時做豆?jié){。這種做法有失妥當(dāng)，大家都知道，浸泡大豆一段時間后，水色會變黃，水面浮現(xiàn)出很多水泡，這是因為大豆堿性大，經(jīng)浸泡后發(fā)酵所致。尤其是夏天，更容易產(chǎn)生異味和變質(zhì)，滋生細(xì)菌。如此做出的豆?jié){不僅有堿味，豆?jié){不鮮美，而且也不衛(wèi)生，人喝了以后有損健康，可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐。因此，大豆浸泡后做豆?jié){前一定要先用清水洗幾遍，清除掉黃色堿水，之后再換上清水制作。這既是做出好口味豆?jié){的需要，也是衛(wèi)生和健康和保證。切不可為圖省事，用浸泡豆的水直接做出豆?jié){，以免損害自己的健康。

三、 豆?jié){不宜保溫貯存

有的豆?jié){愛好者因為舍不得浪費，將當(dāng)餐喝不了的豆?jié){保溫貯存起來，以待下次再喝。這樣做有失妥當(dāng)，豆?jié){屬于高蛋白食物，保存不當(dāng)容易變質(zhì)，煮熟后的豆?jié){留在保溫容器中貯存，隨著時間的推移，逐漸下降，容器內(nèi)上部空氣所藏的細(xì)菌，在適宜的溫度下就會利用豆?jié){的豐富營養(yǎng)大量繁殖生長，2~3小時后，容器中的豆?jié){就會變質(zhì)，如果食用，會引起腹痛、腹瀉、消化不良或發(fā)生食物中毒。所以豆?jié){最好煮一次吃一次，即使要保存，也要保存在冰箱里。另在冰箱里保存豆?jié){時，請不要用豆?jié){機的機體裝，以免影響豆?jié){機的使用壽命和漏電現(xiàn)象。

四、 豆?jié){與豆奶的區(qū)別

豆奶是不是等同于豆?jié){呢？答案是否定的，專業(yè)書籍這樣介紹豆奶的加工工藝：將大豆經(jīng)浸泡、磨碎、過濾、調(diào)制、超高溫加熱、脫臭、高壓均質(zhì)、冷卻等加工過程，制成均質(zhì)、奶樣、乳白色的液體，即豆奶。由此可見，豆奶是在豆?jié){的基礎(chǔ)上再經(jīng)超高溫加熱、脫臭、高壓均質(zhì)等過程制得，這是豆?jié){制作械藝中所沒有的。目前流行的家用豆?jié){機、家用豆?jié){煲是做不出豆奶的。豆?jié){和豆奶均不易保存，易變質(zhì)，因此飲用時越新鮮越好，最好飲用剛加工出來的。豆?jié){因為有家用豆?jié){機，家用自制自飲，要喝上高濃度的新鮮豆?jié){非常容易。而豆奶因經(jīng)高溫處理，使其中本來含有的一些具抗癌功效的特殊營養(yǎng)因子如皂甙等受破壞而丟失，十分可惜。這就如同人們?nèi)粘３辞嗖?，炒的時間越長，損失的維生素等營養(yǎng)就越多。

五、 豆?jié){與牛奶的區(qū)別

1、 豆?jié){和牛奶營養(yǎng)成分含量對比：
成分
100ml豆?jié){中的含量
100ml牛奶中的含量

蛋白質(zhì)
2.56g
2.30g

脂肪
0.98g
3.20g

鈣
56.00mg
102.00mg

磷
66.00mg
90.00mg

鐵
1.30mg
微量

維生素A
217.00mg
140.00mg

維生素B1
0.13mg
0.03mg

維生紗B2
0.08mg